Carne de Oveja, alternativa económica a la carne de vaca…

Una nueva nota de Zona Crítica AgroIndustria referidas a las alternativas de alimentos disponibles en la Argentina y que no tienen penetración en la sociedad como para que su consumo crezca y se desarrollen industrias regionales, mejorando la situación tanto de productores como de consumidores, hoy la carne de oveja….

La región de América Latina y el Caribe representa “un pilar para la seguridad alimentaria mundial”, afirmó el director general de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación durante un encuentro  dedicado a la agricultura en el continente americano.

América Latina y el Caribe impidieron que la crisis sanitaria del COVID-19 se convirtiera también en una crisis alimentaria. “Ahora deben ser los arquitectos de la recuperación, una recuperación con transformación que también  requerirá innovación y digitalización, una mayor productividad agrícola y un sistema agroalimentario sostenible que garantice dietas seguras y saludables.”

“Se requerirán inversiones públicas y privadas para crear sistemas agroalimentarios con menor huella de carbono, que protejan y conserven el medioambiente y la biodiversidad, impulsando una mayor equidad para los pequeños agricultores, pueblos indígenas, mujeres y jóvenes rurales”. (https://news.un.org/es/story/2021/04/1490932)

En números anteriores, Zona Crítica AgroIndustria,  ha publicado varias notas de expertos provinciales y nacionales referidas a las alternativas de alimentos disponibles en la Argentina y que no tienen penetración en la sociedad como para que su consumo crezca y se desarrollen industrias regionales mejorando la situación tanto de productores como de consumidores, centrándonos en el Queso de Cabra:

En estos trabajos se desarrollan temas como sus propiedades alimenticias, quiénes y cómo contactarse con los productores mendocinos que no se rinden y producen quesos de cabra de excelente calidad.

En esta línea, hoy desarrollamos una nota acerca de la carne de cordero u oveja como alternativa en la alimentación,  elaborada por nuestro columnista experto, el Dr. Veterinario José Luis Sánchez,

Dr. Vet. José Luis Sánchez

“Sin lugar a dudas la ganadería es una de las actividades pilares del desarrollo y crecimiento de la República Argentina.
Ya desde nuestros orígenes ha estado presente no sólo para afianzar y extender las fronteras,

sino también para generar arraigo y desarrollo en las distintas regiones.(…)
Nuestra intención es que los consumidores, no sólo aprecien cuáles
son los productos de carne ovina de nuestro país sino que también
conozcan las condiciones de producción, basadas en un entorno natural con nulo impacto ambiental.”

Nomenclador de cortes de carne y menudencias ovinas.
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca DE LA NACIÓN

En Argentina el consumo promedio anual de carne ovina (oveja y cordero) en zonas urbanas apenas alcanza a 250 grs. por habitante y por año en cambio en zonas agropecuarias por ejemplo en la región pampeana llega a valores de 15 a 25 kg /hab./año

La ganadería ovina se encuentra en primer termino en Chubut y Santa Cruz , le siguen en importancia Buenos Aires, Rio Negro, Corrientes, Entre Ríos, Córdoba y Santa Fe

La evolución del stock ovino desde 2009 hasta el 2020 en términos generales descendió en un 5% pasando de 15 millones de cabezas a 14 millones. Según la FAO, China es el que mayor numero de cabezas tiene ocupando el 12% del stock mundial mientras que Argentina solo tiene el 1%.

Evolución de la cadena ovina en Argentina – Situación Actual

Se reconocen tres periodos de tiempo:

  • Hasta el año 1830, período que se caracteriza por la alta demanda de lana, cueros y carne congelada con destino a la exportación hacia para europa, en este periodo el país contaba con 75 millones de cabezas, luego con el auge de la agricultura el ovino se fue desplazando a zonas marginales donde decrece su stock a 45 millones de cabezas
  • La lana fue el principal producto de comercialización siendo la carne un subproducto del sistema,  para aumentar la rentabilidad se intenta aumentar la población de ovejas lo que provocó desertificación de la de los campos de zonas productivas de la Patagonia. Asimismo sobrevino en la zona una la desertificación humana por falta de trabajo.
  • En la década del 70 la población disminuye a 35 millones de cabezas ovinas
  • La tercera etapa se caracteriza por la crisis del mercado de lanas por el remplazo de las fibras sinteticas en los años ´90 

DEBILIDADES QUE SE PRODUCEN EN EL SECTOR

  • Escases de volumen de producción estacional.
  • Producción limitada a lo estacional
  • La categoría que genera mejores ganancias es el cordero chico sin cortes derivados. 
  • La escasa oferta dificulta la integración de la Producción y la Industria. 
  • Alta informalidad de los productores y los canales de comercialización.

En líneas generales en cuanto a la producción ovina se ha perdido  “LA CULTURA OVINA”, tanto de los productores como de los empleados, a esta seria de debilidades se debe agregar una alta inseguridad en el cuidado del rodeo debido al abigeato o robo de ganado, razón por la cual los productores prefieren tener majadas chicas para el autoconsumo.

QUE DICE EL PRODUCTOR PRIMARIO

  • Faltan frigoríficos
  • Precio inconveniente
  • Falta promoción
  • Bajo desarrollo de la industria
  • Falta concotro

QUE DICE LA INDUSTRIA

  • Falta materia prima
  • materia prima muy heterogénea.
  • Falta Promoción.
  • La Competencia es desleal.
  • Los canales de comercialización son dificultosos.
  • Faltan nuevos destinos de exportación.
  • Falta apoyo a la inversión privada para mejorar infraestructura 

QUE DICE LA COMERCIALIZACION

  • producto estacional
  • Es difícil de comercializar
  • Falta promoción.
  • Hay competencia desleal.
  • Los precios son altos.

QUE DICE EL CONSUMIDOR

  • no conoce el producto.
  • no sabe cómo cocinarlo.
  • no tengo parrilla.
  • Es carne muy grasosa.
  • No hay disponibilidad del producto

 

DIAGNOSTICO

  • La gente no consume lo que no conoce, en este sentido hay un muy bajo conocimiento de las bondades de la carne de oveja, sus condiciones nutricionales y su calidad orgánica.
  • La producción estacional refleja la falta de planificación en la crianza del rodeo que permita organizar la producción todo el año.
  • Esta falta de organización en la producción no permite contar con un producto homogéneo, relativo a condiciones de peso y calidad de los cortes cárnicos.
  • Esta dificultad no permite una presentación adecuada y atractiva con versatilidad en las góndolas comerciales.
  • Los bajos volúmenes disponibles, la falta de crecimiento del sector productivo, no permiten una adecuada actualización  industrial.
  • La alta informalidad dificulta los controles sanitarios y una oferta heterogénea, con precios normalizados.
  • La estacionalidad, los precios variados, la baja disponibilidad de productos tensionan la cadena de valor, provocando intermitencias o cortes. 

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